Profesionālās trauku mašīnas
restorāniem un bāriem

Profesionāla trauku mazgājamā mašīna ir HoReCa iekārta, kas mazgā, skalo un dezinficē traukus dažu minūšu ciklā ar augstu ražīgumu — pretstatā sadzīves mašīnai, kur cikls ilgst stundu vai vairāk. Restorānā, bārā vai ēdnīcā trauki jāapstrādā nepārtraukti maksimuma slodzes laikā, tāpēc profesionālā tehnika strādā ar spēcīgiem mazgāšanas un skalošanas sūkņiem, standarta groziem (parasti 500×500 mm) un higiēnisko skalošanu 85 °C temperatūrā, kas atbilst HACCP prasībām. Ja tikai sākat izvēli, iesakām sākt ar rokasgrāmatu kā izvēlēties trauku mašīnu, bet visus pieejamos modeļus var apskatīt sadaļā visi modeļi.

Profesionālās trauku mašīnas iedala piecos galvenajos tipos pēc jaudas un uzstādīšanas veida. Frontālās jeb zemletes mašīnas ir kompaktas, ar priekšējām durvīm, un ir piemērotas bāriem, kafejnīcām un mazākiem restorāniem — tās apskatāmas kategorijā frontālās trauku mašīnas. Glāžu mašīnas ir īpaši veidotas bāriem un kafejnīcām, kur galvenais uzdevums ir ātri un saudzīgi mazgāt glāzes ar dzidru, bez pleķiem rezultātu; vairāk par tām lasiet sadaļā glāžu mašīna un kategorijā glāžu mašīnas. Kupola (pacelamā vāka) mašīnas nodrošina lielāku caurlaidību un ērtu grozu ielādi no augšas — piemērotas noslogotiem restorāniem un viesnīcām; skatiet kupola mašīnas. Katlu mašīnas ir liela izmēra iekārtas gastronormu, katlu, plātņu un cepešpannu mazgāšanai profesionālās virtuvēs — tās atrodamas sadaļā katlu mašīnas. Visbeidzot, tuneļa jeb konveijera mašīnas ir augstākā ražīguma risinājums lielām ēdnīcām, ražotnēm un ēdināšanas cehiem, kur trauki plūst cauri mašīnai nepārtraukti; salīdzinājumu ar kupola tipu skatiet rakstā kupola vai tuneļa mašīna, bet modeļus — kategorijā tuneļa mašīnas. Ja svārstāties starp frontālo un kupola risinājumu, palīdzēs salīdzinājums frontālā vai kupola mašīna.

Ražīguma plānošana ir izšķirošais solis pirms pirkuma. Jaudu mēra grozos stundā (grozi/stundā): frontālās mašīnas parasti apstrādā ap 20–40 grozus stundā, kupola — vairākus desmitus, bet tuneļa mašīnas — simtus grozu stundā. Aprēķinā jāņem vērā vietu skaits, apkalpojamie viesi maksimuma stundā un cik apgrozījumu paredzēts katrai galda vietai. Pārāk maza mašīna radīs sastrēgumu vakara pīķa laikā, bet pārmērīgi liela — nevajadzīgus tēriņus enerģijai, ūdenim un ķīmijai. Praktiskus aprēķina piemērus atradīsiet rokasgrāmatā kā izvēlēties trauku mašīnu.

Mazgāšanas un skalošanas cikls ir profesionālās mašīnas kodols. Mazgāšanas fāzē cirkulējošais ūdens ap 55–65 °C ar mazgāšanas ķīmiju notīra ēdiena atliekas, bet higiēniskā skalošana 85 °C temperatūrā ar tīru ūdeni nodrošina termisko dezinfekciju un ātru dabisko nožūšanu — tas ir HACCP pamatprincips, kas apliecina drošu trauku apstrādi. Skalošanas temperatūru palīdz sasniegt iebūvētais bufertvertnes boileris, un daudzās mašīnās to nodrošina skalošanas spiediena sūknis, lai temperatūra un spiediens būtu stabili neatkarīgi no ūdensvada spiediena. Sīkāk par cikla fāzēm un temperatūrām lasiet rakstā cikls un temperatūra.

Rezultāta kvalitāti nosaka sūkņi, dozatori un ķīmija. Mazgāšanas sūknis rada spiedienu smidzināšanas sviru rokām, savukārt daudzos modeļos ir arī atsevišķs izpludes (drenāžas) sūknis, kas nepieciešams, ja notece atrodas augstāk par mašīnu. Automātiskie dozatori precīzi ievada mazgāšanas līdzekli un skalošanas līdzekli katrā ciklā — tas nodrošina vienmērīgu rezultātu un ietaupa ķīmiju. Pareizu līdzekļu izvēli un dozēšanu skaidrojam sadaļā dozatori un ķīmija. Termini, kas var būt jauni, ir apkopoti terminu vārdnīcā terminoloģija.

Ūdens cietība tieši ietekmē mašīnas darbmūžu un trauku izskatu. Cietā ūdenī veidojas kaļķakmens nogulsnes uz sildelementiem un smidzināšanas sprauslām, kā arī pleķi uz glāzēm. Risinājums ir ūdens mīkstinātājs (jonu apmaiņas iekārta), bet augstāku prasību gadījumā — reversās osmozes (RO) sistēma, kas nodrošina spīdīgi tīras glāzes bez pulēšanas. Kā izvēlēties starp mīkstinātāju un osmozi atkarībā no vietējā ūdens cietības, lasiet rakstā ūdens mīkstinātājs un osmoze.

Uzstādīšana un pieslēgums jāplāno jau projektēšanas stadijā. Lielākā daļa profesionālo mašīnu prasa 400 V trīsfāžu pieslēgumu (glāžu un mazākās frontālās var būt arī 230 V), tāpēc jāpārliecinās, ka elektrolīnijai ir pietiekama jauda un pareiza ievadaizsardzība (automātslēdzis un noplūdstrāvas aizsardzība), kas atbilst mašīnas nominālajai strāvai. Vienlaikus jāparedz ūdens pievads ar noslēgvārstu, atbilstošu spiedienu un — ja nepieciešams — karstā ūdens pieslēgumu, kā arī pietiekami zemu noteci ar sifonu; ja kanalizācija atrodas augstāk par mašīnu, vajadzīgs drenāžas sūknis. Kupola un tuneļa mašīnām būtiska ir arī tvaika nosūce virs iekārtas, lai virtuvē neuzkrātos mitrums. Visbeidzot, telpas plānojumā jānodala netīro un tīro trauku plūsma — netīrie trauki tiek padoti no vienas puses, tīrie izņemti otrā, lai plūsmas nekrustotos un nenotiktu atkārtota piesārņošana.

Budžets un kopējās izmaksas jāvērtē plašāk par iegādes cenu. Kopējās īpašumtiesību izmaksas (TCO) veido ne tikai pati mašīna, bet arī ūdens, enerģijas un ķīmijas patēriņš uz katru ciklu, kas noslogotā virtuvē uzkrājas gada laikā ievērojamā summā. Ekonomiskāki modeļi ar mazāku skalošanas ūdens patēriņu un siltuma atgūšanu ilgtermiņā atmaksājas, savukārt ūdens mīkstinātājs vai osmoze samazina kaļķakmens radītos remontus un pagarina sildelementu darbmūžu. Aprēķinā jāiekļauj arī garantija un serviss — pieejama vietēja apkope un plānveida profilakse pasargā no dārgiem dīkstāves periodiem. Ja neesat pārliecināti par patēriņa aprēķinu, palīdzēsim to izskaitļot; sazinieties sadaļā kontakti.

Serviss, rezerves daļas un garantija bieži izšķir, cik izdevīgs pirkums būs ilgtermiņā. Profesionālā mašīna strādā katru dienu ar augstu slodzi, tāpēc ātra vietēja apkope un noliktavā pieejamas rezerves daļas — sildelementi, mazgāšanas un skalošanas sūkņi, blīves, dozatori un smidzināšanas sprauslas — nozīmē īsāku dīkstāvi un mazākus zaudējumus. Izvēloties iekārtu ar oficiālu garantiju un pieejamu servisu, jūs pasargājat sevi no situācijas, kad pīķa vakarā mašīna apstājas un rezerves daļu jāgaida nedēļām. Regulāra tīrīšana un atkaļķošana pagarina darbmūžu — praktiskus norādījumus sniedzam sadaļā trauku mašīnas kopšana.

Higiēna un HACCP ir profesionālās trauku mašīnas galvenais uzdevums. Higiēniskā skalošana 85 °C temperatūrā nodrošina termisko dezinfekciju — augstā temperatūra iznīcina baktērijas un panāk drošu, atkārtojamu rezultātu neatkarīgi no personāla. Tieši šī procesa atkārtojamība — vienāda temperatūra, dozēšana un cikla laiks katrā mazgāšanā — ir tas, ko prasa HACCP pašnovērtējuma sistēma, un ko nespēj garantēt roku mazgāšana. Automātiskā dozēšana un stabila skalošanas temperatūra ļauj dokumentēt procesu un pierādīt pārtikas drošības uzraudzībai, ka trauki tiek apstrādāti pareizi. Vairāk par cikla temperatūrām lasiet rakstā cikls un temperatūra.

Profesionāla trauku mašīna ir vajadzīga bāram, kafejnīcai, restorānam, viesnīcai, ēdnīcai un ražotnei — katram objektam savs tips un jauda. Ja neesat pārliecināti, kurš modelis der jūsu virtuvei, sazinieties ar mums sadaļā kontakti — palīdzēsim aprēķināt ražīgumu un izvēlēties pareizo risinājumu. Pasūtīt iekārtas, saņemt cenu piedāvājumu un uzzināt par piegādi, uzstādīšanu un servisu var mūsu veikalā bhs.lv, kur pieejams profesionālās HoReCa tehnikas klāsts un konsultācija par visu procesu — no izvēles līdz uzstādīšanai.

Rokasgrāmatas un raksti. Padziļinātai izpētei iepazīstieties ar mūsu ceļvežiem par izvēli un plānošanu: kā izvēlēties trauku mašīnu, caurlaides aprēķins (grozi stundā), frontālā vai kupola, kupola vai tuneļa, cenas Latvijā un TCO un noma vai pirkšana. Par tehniku un higiēnu: cikls un temperatūra, HACCP virtuvē, dozatori un ķīmija un glāžu mašīnas izvēle. Par ūdeni un ekspluatāciju: mīkstinātājs un osmoze, ūdens cietība Latvijā, enerģijas un ūdens taupīšana, uzstādīšana, kopšana un biežākās kļūmes un profilakse. Konkrētam objektam: trauku mašīna kafejnīcai un viesnīcai un banketiem.